Брынза в домашних условиях

Брынза – это соленый мягкий сыр. Она превосходно подходит для приготовления салатов, пирогов и просто может употребляться в качестве питательной закуски. Настоящий рассольный сыр изготавливают из овечьего молока, но в домашних условиях брынзу можно приготовить и из коровьего. Давайте узнаем с вами как это сделать!

Ингредиенты:

2 л молока, я взяла жирностью 3,2%

400-450 г сметаны, у меня жирн. 15%, но, думаю, можно и пожирнее

Сразу скажу, что для брынзы молоко из магазина, которое долго хранится, не годится. Лучше всего –живое, с рынка. Для приготовления домашней брынзы нам понадобится :

1. 6 свежайших домашних яиц
2. 0,5 литра сметаны
3. 2литра молока
4. 1чайная ложка соли
5. 1 столовая ложка сахара

Ингредиенты:- 1 литр молока;- 250 г сметаны;- 1,5 ст. ложки соли;- 3 яйца.

Лучше всего для приготовления брынзы подходит домашнее жирное молоко, но можно делать этот сыр и из пастеризованного

Молока 6 литров.Домашнего или который долго не храниться

Чистейшего белого цвета, плотная и твердая! С мраморной структурой. Идеальная закуска к красному вину!

Далее: в получившемся виде брынза может храниться в рассоле чуть ли не год, если она в закрытом виде. Если вы не любите очень соленые продукты, брынзу перед употреблением следует вымочить.
Кладете ее в эмалированную миску или глазурованную посудину и заливаете кипятком. Через пару часов она вымокнет и будет готова к употреблению. Вымоченную брынзу можно прямо в миске с этой же водой держать в холодильнике с неделю. Только потом она испортится.

Свежая, либо еще говорят — сладкая, брынза не хранится более 20 суток. Под воздействием воздуха, солнечных лучей, да и в целом окружающей среды, она теряет консистенцию, то есть свою упругость, цвет и портятся вкусовые качества. Откроем секрет сохранения брынзы в течении года.

После того, как сырная масса, то есть наша брынза, разделена на куски, их необходимо вымокать со всех сторон в соли и дать настоятся сутки, как говорят — созреть. Через сутки заливаем куски рассолом, приготовленным следующим образом. Рассол готовим по принципу насыщенного раствора. Поможет это определить свежее яйцо. Берем сыворотку, полученную в процессе изготовления сыра, доводим ее до температуры кипения и погружаем в нее яйцо. Постепенно добавляем соль и тщательно, и интенсивно перемешиваем рассол. Соль добавляем до тех пор, пока яйцо не всплывет. Самый проверенный и безотказный способ.

Такой насыщенный солью раствор укрепляет брынзу, питает ее солью и дает возможность длительно сохранить все качества. Хранить брынзу лучше всего в деревянных емкостях, плотно укладывая, чтоб не было пустот, и залив раствором. Самая оптимальная температура хранения около десяти градусов.

Через 2 часа, когда основная масса сыворотки стечет, брынзу вместе с дуршлагом и гнетом желательно поместить в холодильник еще на 2 часа.

По истечении указанного времени брынзу перекладывают в тарелку, нарезают кусочками и приступают к дегустации.

Через 15 минут опускаем брынзу на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и солонее, если любите). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки. Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.

Сыворотка

советует всем, а особенно людям с бронхиальной астмой,  использовать Сыворотку, оставшуюся после переработки молока, так как она практически не содержит жиров, низкокалорийная, и богата ценными белками. В ней содержатся калий, кальций, магний, фосфор, а также много витаминов. Ежедневное употребление сыворотки помогает организму вывести шлаки, лишнюю жидкость, усваивая при этом ценные для организма протеины. А так как это продукт натуральный, его можно и нужно употреблять ежедневно, не опасаясь лишних калорий. Молочный сахар, содержащийся в сыворотке, тоже легко усваивается. Она хорошо утоляет голод, поэтому её можно использовать как средство для похудения, как основу для различных диет и для окрошки. Вы также можете ознакомиться с советом,

Все эти рецепты не так уж и сложны в исполнении. Если вы истинный гурман или просто любитель рассольного сыра, вы обязательно приготовите этот деликатес дома, чем порадуете себя и своих близких. Приятного аппетита!

• Как приготовить салат из баклажанов
• Как сделать правильный кляр
• Как приготовить мороженое в домашних условиях
• Как сделать зефир из яблок
• Как приготовить сахарный сироп